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锅内倒入色拉油（要多些），当油七、八分热时，将控净水的苗条芸豆放入锅中炸，待芸豆的表皮开始出皱时，芸豆就差不多熟了，将芸豆捞出放在漏勺中沥去油，待用。另取一干净的锅，锅中倒入上好的酱油（不能少，具体视菜的多少而定），酱油热起来后，投入大料、花椒、少许糖（不喜欢吃甜的也可以不放），依次放入辣椒（如想让辣椒更软一些，也可先将辣椒在油中炸过）、葱白、香菜，再加进已经炸好、沥去油的芸豆，待菜都软了（还要保留一些汤汁），就可以加上鸡精粉（或味精），关掉火，将菜与汤一起盛到器皿中，最好在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间，食用时从冰箱中取出，放置一会儿再吃。

一、我想开一家卤味店,想到一些店先学点经验之类的,请问哪里有学这个的,大家可以告诉我吗

砂仁甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

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判断红油凉拌菜培训好坏的几个参考点
1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强
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4,考察公司各项资质是否齐全
5,与红油凉拌菜培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏
6,自己品尝红油凉拌菜,味道是检验技术好坏的最直接标准

材料 ： 牛腱，鸡翅，鸡胗，鹌鹑蛋，笋，豆腐泡。 卤汁 ： 八角，陈皮，桂叶，干辣椒，姜，葱，蒜，冰糖，料酒，酱油，清水。 做法 ： 牛腱先放进卤汁里煮一个小时，加入其它材料继续卤30分钟，熄火后让所有材料浸泡入味即可

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那么在投资者涌入的市场中，品牌应该如何找准自己的定位，实现产业的升级发展？兰州卤小仙餐饮品牌认为，企业应该从产品味道入手，用最纯正的本味，打动消费者的心，从而形成核心竞争力。为此，卤小仙秘制工艺，采用古法配方，造就百年好卤，再好吃的卤菜都离不开那锅代代相传的老卤，卤小仙的老卤是祖传秘方经历了时间的沉淀和众多食客的检验，经过不断改良，用39道高标准工序传承正宗热卤让每一味都无法复制。同时，卤小仙秘制香料，用16种纯正辛香料，让卤味出锅芳香四溢，卤汁与拌料的翻滚渗透只余透骨鲜香。最后，卤小仙优选食材，辣椒、香料、鸭肉、牛肉等全部采用优质上等食材确保食物安全品质。从味道出发，打造精品好卤味，卤小仙秘制卤味。

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